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毛肚批發就來跟大家講講鮮毛肚的泡發方法

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毛肚批發就來跟大家講講鮮毛肚的泡發方法

發布日期:2021-06-30 作者: 點擊:

毛肚怎么做好吃?


  酸辣毛肚


  白、綠相間,入口脆嫩,鮮香微有酸辣。


  材料:


  主料:牛肚100克,調料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。


  做法:


  1.牛百葉泡洗干凈后,放入開水鍋內,加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;


  2.用冷水過涼后切成細絲;


  3.香菜洗凈去葉,將梗切寸段,干辣椒切細絲;


  4.炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱后投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出鍋裝盤即可。毛肚是吃火鍋必不可少的一個菜品,那么鮮毛肚怎么泡發才更好吃呢?接下來鮮毛肚批發就來跟大家講講鮮毛肚的泡發方法!


鮮毛肚批發


  1、將開始處置過的鮮毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,常溫下浸泡1020分鐘,撈出,用清水漂洗干凈,即可。注意:厚大的毛肚發制時刻可稍長,酶溶液的濃度可稍高,而薄小的發制時刻可稍短,酶溶液的濃度可稍低,這樣可以使毛肚的發制程度共同;將發好的毛肚漂凈是為了防止酶繼續作用于毛肚,使毛肚過度嫩化而糜爛。


  2、發好的毛肚可直接涮燙后食用,但其內部水分卻很容易滲出丟失(與堿發毛肚相同)形成毛肚不脆。其實,毛肚致脆的關鍵是于內部要有滿足的水分,并且在涮燙時還要堅持住,不易丟失。因此,還要對發好的毛肚進行保水處理。


本文網址:http://www.hxhome.com.cn/news/530.html

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